Placki z historią, historia z plackami

Pancakes, Crumpets, English Muffins itp.

Chyba każdy z nas był kiedyś w podróży i z braku laku posiłkował się śniadaniem w McDonald’s (co by o nich nie mówić są jednym z bezpieczniejszych wyjść; mówię z doświadczenia). Wybór może i niewielki, bo między „wrapem”, tostem a bułeczką. Moją ciekawość zawsze zwracały jednak mafiny. Zauważyłem, że są one bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych i nazywane są angielskimi. Ku mojemu zdziwieniu w Anglii nie są one tak popularne, a na ich miejsce Brytyjczycy mają coś podobnego, jednak innego – Crumpets.

Czym są te muffiny?

Muffin – mały rodzaj bułki lub chleba zwykle z ciasta drożdżowego, którego nazwa wywodzi się z języka dolnoniemieckiego (saksońskiego) muffen i oznacza małe ciasto/ciastko. Pierwsze wzmianki pochodzą z brytyjskiej książki kucharskiej z okresu 1758-1777 r. — The art of Cookery — Hannah Glasse. Jednak ta inwencja została dopiero podniesiona i spopularyzowana przez Samuela Butha Thomasa w 1874 r. Zakłada się, że ten brytyjski piekarz, po emigracji do Nowego Jorku i założeniu własnej piekarni w okolicach znanej dzisiaj jako Chelsea, sprzedawał je pod nazwą Toaster Crumpets. Idea niezwłocznie została podchwycona zarówno w Amerykańskich hotelach jak i brytyjskich domach. Swoją popularność zdobyły przede wszystkim konsystencją ciasta i gotowego wypieku. Ciasto bowiem jest bardziej plastyczne i zwarte niż baza na tradycyjne Crumpets.

A czym są owe crumpets?

Z pochodzenia są one „plackami”, „pankejkami”. Jak podaje encyklopedja Brytnnica narodziły się w XVII wieku, jako smażone placki z mąki, mleka i jajka. Dopiero w czasach wiktoriańskich, czyli między 1820 a 1914 r., do ciasta zaczęto dodawać drożdże lub później proszku do pieczenia. Bardzo charakterystyczną rzeczą jest jednostronne smażenie w obręczach silikonowych lub stalowych oraz struktura wierzchnia przypominająca... gąbkę.

Dochodzimy do źródła,...

...do pancaków.

Możecie wierzyć lub nie, jednak idea tego typu placków sięga 30 tys lat, do Epoki Kamienia. Były one jednak bardzo prostą mieszaniną wody i grubo mielonych ziaren. Taką dietę potwierdzono również u tak zwanego człowieka lodu czyli Otziego, znalezionego w dolinie Ötztal w południowym Tyrolu w Alpach. Sporzył on swoje ostatnie placki z dodatkami ziół, prawdopodobnie usmażone na natłuszczonym kamieniu. Placki, bo taką nazwę mają w języku polskim, znane były i lubiane również w starożytnej Grecji i Rzymie. Jedzono je podobnie, jak współcześnie, słodzone i oblane miodem. Także w czasach elżbietańskich Anglicy umiłowali sobie słodkie i przyprawowe placki np. z wodą różana, sherry i jabłkami. Dopiero w Stanach Zjednoczonych zaczęto dodawać spulchniacza, jakim jest proszek do pieczenia. Wcześniej byłoby to niemożliwe, gdyż został on wynaleziony dopiero w 1843 r. przez Alfreda Birda, którego żona była uczulona na jajka i drożdże.

Osobiście uwielbiam każdy z nich na słodko jak i na słono. Uwielbiam wykorzystywać je, jako awaryjne pieczywo na szybko do jajka sadzonego bądź kiełbasek. Albo na popołudniową przekąska ze świeżymi owocami, powidłami czy syropem lub miodem. Sprawdza się także, jako przekąska na pikniku bądź wycieczce. Któż nie chciałby posilić się takim cudem. Małe, różnorodne i bardzo poręczne.

To pusta kanwa czekająca na Wasze pomysły!

Pamiętajmy, że mamy również swoje własne polskie wersje takich przekąsek. Ale o nich niedługo pewnie wspomnę.

to teraz kilka przepisów

bo sam zrobiłem się głodny

English Muffins

• 64% hydratacji

• 2,5% drożdży

• 1% soli

• 5% masła
  

• 1% cukru (opcjonalnie)

Przepis

1. Wymieszać suche i mokre składniki osobno

2. Połączyć oba stopniowo

3. Zagniatać 8 minut do jednolitej masy

4. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 h

5. Formowanie

1. Wycinanie

   1. Ciasto rozwałkować na grubość około 1-1,5 cm

   2. Wycinać formą lub szklanką opruszoną mąką

   3. Pozostałe ciasto zagnieść i powtórzyć proces do wykończenia ciasta.

   4. Wyrastać około 15 minut Tak powstające następne muffiny będą bardziej zbite z każdym powtórzeniem, jednak równe
      

2. Porcjowanie

   1. Podzielić na kawałki po 70g i uformować kulki ciasta

   2. Opruszyć je mąką (najlepiej semoliną lub kaszą manną) i delikatnie spłaszczyć

   3. Przykryć do wyrośnięcia na 1 h Tak powstające mafiny będą lżejsze, jednak czas wyrastania wydłuża się oraz ich kształt zależy od umiejętności piekarza
      

3. Rozgrzać patelnie (wliczając w to czas wyrastania ciasta)

4. Smażyć na średnim ogniu po około 8 minut na każdej stronie

Crumpets

• 150% ciepłego mleka lub wody

• 4% soli

• 4% cukru

• 2,5% drożdży
  

• 2,5% proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Przepis

1. Wymieszać suche składniki

2. Rozpuścić drożdże w wodzie

3. Stopniowo łączyć suche i mokre składniki do uzyskania jednolitej masy

4. Przykryć zostawiając od 15 do 30 min do wyrośnięcia

5. Na tłuścić pierścienie masłem lub oliwą

6. Nagrzać patelnię na średnim ogniu

7. Do wyłożonych pierścieni nalać ciasto do wysokości około 1 cm (60-70 ml)

8. Smażyć około półtorej minuty, następnie zmniejszywszy ogień, smażyć około 3 min

9. Zdjąć pierścień i obróciwszy na drugą stronę, smażyć około 30 s
   

A pancakes?

Przepis wręcz identyczny, jak na Crumpets

• 150% ciepłego mleka lub maślanki (ta zda się najlepiej!)

• 2% soli

• 8% cukru

• 5% proszku do pieczenia

• 1 jajko na 150 g mąki

• 30 ml oleju/masła na 150 g mąki

Przepis

1. Wymieszać suche i mokre składniki osobno

2. Stopniowo łączyć i mieszać do uzyskania jednolitej masy; odstawić na 10 min

3. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu

4. Zamieszywszy masę wylewać porcjami po około 60-70 ml

5. Smażyć około minutę na każdej stronie

---

1. The English Muffin Is Not English at All – Anna Goldfarb, 26 września 2019 [dostęp 8:45 18 kwietnia 2021 r.]. Dostępny w Internecie: https://www.thekitchn.com/the-english-muffin-is-not-english-at-all-234056

2. Hot off the Griddle, Here’s the History of Pancakes Rebecca Rupp, 27 lutego 2018 [dostęp 18:58 18 kwietnia 2021 r.]. Dostępny w Internecie: https://www.nationalgeographic.com/culture/article/hot-off-the-griddle-heres-the-history-of-pancakes

3. Baking powder – History 7 marca 2014 r. [dostęp 21:34 18 kwietnia 2021 r.]. Dostępny w Internecie: https://nahco3bakingpowder.weebly.com/

4. The history of pancakes –The breakfast shoppe, 9 grudnia 2019 r. [dostęp 7:57 20 kwietnia 2021 r.]. Dostępny w Internecie: https://thebreakfastshoppe.com/history-of-pancakes/