Mistrz pocisku – Aeropress®

Banalna metoda parzenia, pełny smak oraz prostota czyszczenia.

Przez niektórych zwana również idiotoodporną, gdyż każdy może przygotować przy jej pomocy conajmniej dobrą filiżankę kawy. Nie oznacza to jednak, że jest trywialna dla przepisów. Wręcz przeciwnie!

Przez początkowo sceptycznych baristów zaadopowana i pokochana tak bardzo, aby doczekać się własnych zawodów międzynarodowych WYŁĄCZNIE w parzeniu tą metodą!

Aeropress® został wymyślony w 2005 r. w Stanach Zjednoczonych Ameryki, przez Alana Adlera, twórcę Frisbee i Aerobie. Jego zamysłem było urządzenie proste w obsłudze, łatwe w czyszczeniu oraz by samo parzenie nie zajmowało dużo czasu. Pierwotnie metoda zakładała uzyskanie małej ilości intensywnego naparu, na kształt włoskiego espresso. Miał to być punkt wyjścia do kaw przypominających amerykańskie przelewy czy „włoskie” americano oraz kawy mleczne.Dlatego to urządzenie posiada cztery cyfrowe oznaczenia na korpusie. Odpowiadają one jednej, dwum, trzem oraz czterem porcjom kawy; takie na przykład dwa "americano" otrzymuje się poprzez podzielenie podwójnego naparu na pół i, metodą by-pass, rozcieńczenie go do preferowanej objętości. Sam Aeropress® wyglądem przypomina wielką strzykawkę, i tak jak strzykawę bardzo łatwo się go obsługuje.

I tu wchodzi segment Specialty.

Bariści Specialty wymyślili, że ciekawym sposobem będzie wykorzystanie pełnej kubatury

komory parzenia odwracając Aeropress® do góry nogami. Mając do dyspozycji 250 ml pełnej immersji oraz możliwość półgrawitacyjnego parzenia w standardowym układzie, dodatkowo przy użyciu podwyższonego ciśnienia możliwości stały się nieograniczone. Obecnie uznaje się go za najelastyczniejszą metodę będącą źródłem tak wielu metod pokrewnych i receptur parzenia.

Jak smakuje napar z Aeropressu®?

Cytując producenta:

Rich, smooth coffee without bitterness. Remarkably low acidity.

I to po części prawda uniwersalna dla tej metody. Napar jest gęsty i pociągły w odczuciu, pełny w smaku oraz pozbawiony większej goryczy.

Co do kwasowości, Aeropress® potrafi być „kwaśny” 😆

Wszystkie te cechy są wynikiem działania metody immersji, użytego filtra oraz wyjątkowości tego urządzenia.

Metoda immersji pozwala na wydobycie z ziaren związki mniej polarne lub też te niepolarne (lipidy), kreując tzw. Body, czyli cielistość kawy; to uczycie, które czujemy w trakcie picia kawy. Zwykle jest ono zatrzymywane przez filtry papierowe przy metodach grawitacyjnych.

Użycie papierowego filtra zamiast metalowego pozwala na dokładniejsze odsączenie ziaren od naparu; pozbywamy się drobnego pyłu kawowego i w konsekwencji osadu/ kawowego mułu na dnie kubka.

Wspominałem, że filtr papierowy zatrzymuje lipidy na swojej powierzchni, prawda?

Ale przecież kawa z Aeropressu® jest taka „tłusta” i zawiesista?

To zasługa innowacyjnego sposobu oddzielania naparu od ziaren. Przepływ wymuszony. Przy przyłożonej sile tłoka tworzone jest dodatkowe ciśnienie od 0,35 do 1 bara. Nie jest to przygniatająca siła, ale jednak. Powoduje ona ekstruzje lipidów przez pory filtra tworząc liposomy o różnej wielkości i budowie. Taki roztwór koloidalny będzie odczuwalny, jako „pełny” i tłusty. Na tych cząstkach rozprasza się światło, co widoczne jest, jako charakterystyczna mętność naparu z Aeropressu®.

Jednych urzeka, dla innych nie koniecznie jest bliska sercu.

Bądź, co bądź Aeropress® to genialnie prosta i mobilna metoda do przyrządzania kawy. Sprawdzi się w podróży, na trasie, w górach, nad morzem, a nawet w domu, jako codzienna dawka i „espresso”, i mlecznej, i dużej czarnej.

---

1. Aeropress® [dostęp 30 stycznia 2021 8:12] Dostępne w internecie: https://aeropress.com

2. jgagneastro – Coffee ad Astra – An In-Depth Analysis of Coffee Filters 4 sierpnia 2019 [dostęp 30 stycznia 2021 8:20] Dostępne w internecie: https://coffeeadastra.com/2019/08/04/an-in-depth-analysis-of-coffee-filters-2/

3. Perfect Daily Grind – Aeropress Coffee guide – 30 sierpnia 2017 [dostęp 30 stycznia 2021 9:30] Dostępne w internecie: https://perfectdailygrind.com/2017/08/aeropress-coffee-guide-how-to-brew-for-different-flavor-profiles/

4. Mike Mac Donald – Understanding flavour in the Aeropress 19 maja 2014 [dostęp 30 stycznia 2021 11:38] Dostępne w internecie: https://medium.com/@mmdsl28/understanding-flavour-in-the-aeropress-86677fba6c10

5. Java Press – Can the aeropress make espresso? [dostęp 30 stycznia 2021 10:03] Dostępne w internecie: https://www.javapresse.com/blogs/aeropress/can-aeropress-make-espresso

6. Patrycja Kozub – Otrzymywanie oraz charakterystyka liposomów 2015 [dostęp 30 stycznia 2021 11:57] Dostępne w internecie: https://rebus.us.edu.pl/bitstream/20.500.12128/5921/1/Kozub_Otrzymywanie_oraz_charakterystyka_liposomow.pdf